La galette des rois : frangipane ou briochée ?

Chaque début d’année, c’est le même rituel : des galettes dorées envahissent les vitrines, les fèves se collectionnent, et les gourmands se divisent… Entre la galette à la frangipane et la brioche des rois, le cœur (et l’estomac) balance. Alors, que choisir ? Quelle est l’origine de ces deux traditions ? Et surtout, laquelle vous fera craquer cette année ? On vous dit tout.

🎉 Une fête ancestrale aux multiples saveurs

La galette des rois est associée à la célébration de l’Épiphanie, une fête chrétienne qui honore la visite des Rois Mages à l’Enfant Jésus, traditionnellement célébrée le 6 janvier. Mais aujourd’hui, c’est avant tout une belle occasion de partager un moment gourmand en famille ou entre amis, fève et couronne à la clé.

Selon les régions, la galette se décline en deux grandes familles : la frangipane, surtout présente dans le nord et l’est de la France, et la brioche des rois, que l’on retrouve principalement dans le sud.

🥐 La galette à la frangipane : la reine du feuilleté

Croustillante, fondante, généreuse… La galette à la frangipane est un incontournable des vitrines de janvier.

👉 Sa composition :

• Pâte feuilletée pur beurre, bien dorée au four

• Frangipane : un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière, pour un résultat fondant et parfumé

• Une fève cachée à l’intérieur, bien sûr !

Ce classique séduit par sa richesse et son intensité en bouche. La frangipane, avec ses notes douces d’amande, crée un mariage parfait avec le croustillant de la pâte. Un pur bonheur pour les amateurs de pâtisserie traditionnelle !

🍊 La brioche des rois : la douceur du sud

Venue du Sud de la France (Provence, Occitanie), la brioche des rois est tout aussi festive, mais plus légère et aérienne.

👉 Sa composition :

• Une brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger

• Souvent garnie de fruits confits et de gros grains de sucre

• Couronne en forme d’anneau, avec fève et couronne dorée bien sûr

Moins riche que la frangipane, elle plaît à ceux qui aiment les saveurs délicates et les textures plus légères. Elle peut se déguster au petit déjeuner, au goûter, ou à tout moment de la journée, sans jamais lasser.

🥊 Frangipane ou brioche : que choisir ?

Tout dépend de vos goûts… et de vos origines régionales !

Éléments	Galette à la frangipane	Brioche des rois
Texture	Croustillante et fondante	Moelleuse et légère
Saveur dominante	Amande	Fleur d’oranger
Appréciée par	Les amateurs de dessert généreux	Ceux qui aiment la douceur légère
Origine	Nord et Est de la France	Sud de la France
Moment idéal	Dessert ou pause gourmande	Petit déjeuner ou goûter

L’idéal ? Les goûter toutes les deux et élire votre propre reine des galettes !

👑 Et la fève dans tout ça ?

Qu’elle soit dans la frangipane ou la brioche, la fève reste le symbole incontournable de la galette. Aujourd’hui, elle se décline en personnages, animaux, œuvres d’art, mini objets ou figurines de collection. De quoi ravir les petits comme les grands.

Celui ou celle qui la découvre devient le roi ou la reine, et porte la couronne en carton… Un jeu immuable qui continue d’amuser chaque année !

🍽 Nos conseils pour une dégustation réussie

• Accompagnez votre galette d’un cidre brut ou d’un thé léger.

• Réchauffez légèrement votre galette frangipane au four avant dégustation pour retrouver son croustillant (jamais au micro-ondes !).

• Pour la brioche, un petit passage au four quelques secondes suffit à raviver sa texture moelleuse.

💬 Et chez nous, on fait les deux !

Dans notre boulangerie, on aime célébrer l’Épiphanie comme il se doit, en vous proposant les deux versions :

• Une galette frangipane pur beurre, généreusement garnie, faite maison avec des ingrédients de qualité.

• Une brioche des rois parfumée à la fleur d’oranger, légère et dorée à souhait, avec ou sans fruits confits selon vos préférences.

Vous hésitez ? Venez goûter… et que le meilleur gagne !